★iphoneのバックアップファイルは以下のフォルダに入ってます。
C:\Users\ユーザー名\AppData\Roaming\Apple Computer\MobileSync\Backup

前準備
まず、バックアップするドライブ（この場合はEドライブにします）を決めたらそこにiTunesbackup（この名前は何でもOK）というフォルダを作っておく。

次にC:\Users\ユーザー名\AppData\Roaming\Apple Computer\MobileSyncの中にBackupというフォルダがあるので、そのBackupフォルダを切取って、
先ほど作ったEドライブのiTunesbackupフォルダの中に張り付ける。
コピぺでも構わないが、その場合、Cドライブの中のBackupはリネームしなければならない（たとえばBackup_oldにしておく）
理由は、元のフォルダに同名のショートカット（に似たもの。シンボリックリンクというそうです）を作るため、同じ名前のフォルダが残っていてはいけないからです。
　　
★コマンドプロンプトでシンボリック作成
コマンドプロンプトは管理者理として実行してください。
以下を入力し実行
mklink /d "C:\Users\ユーザー名\AppData\Roaming\Apple Computer\MobileSync\Backup" "E:\iTunesbackup\Backup"
（CドライブからEドライブのiTunesbackupフォルダ内のBackupフォルダに変更するという意味）

上手くいっていればシンボリックが成功します

その２
iPhoneたちのアプリはここに入っています。
C:\Users\ユーザー名\Music\iTunes\iTunes Media
前準備
C:\Users\ユーザー名\Music\iTunesの中のiTunes Mediaというフォルダがあるので、iTunes Mediaフォルダを切取って、
先ほど作成したEドライブのiTunesbackupフォルダの中に張り付ける。
コピぺでも構わないが、その場合、Cドライブの中のiTunes Mediaはリネームしなければならない（たとえばiTunes Media_oldにしておく）


★コマンドプロンプトでシンボリック作成
コマンドプロンプトは管理者理として実行してください。
以下を入力し実行
mklink /d "C:\Users\ユーザー名\Music\iTunes\iTunes Media" "E:\iTunesbackup\iTunes Media"
（CドライブからEドライブの中のiTunesbackupの中に変更するという意味）

上手くいっていればシンボリックが成功します

シンボリックを解除する場合は、シンボリック削除で完了です。
シンボリックはショートカットみたいなアイコンになります。